空気乾燥したニンジン加工方法

1.原材料の並べ替え：新鮮できれいで、適度に成熟し、長くて厚いニンジンを選択します。損傷または変形したものを除去し、ニンジンを発育させます。

2.調理と冷却：カットしたニンジン（例として10kgを撮影）を、気密性のあるフミゲーションのために水蒸気に入れます。通常、間隔時間は5〜7分です。蒸した後、可溶性固体含有量は10.5％です。冷却水の温度は一般に0°Cから15°Cの間です。 fu蒸後、すぐに水に入れて15°Cに冷却する必要があります。このようにして、製品の元の色を維持し、冷却の目的を達成するのは簡単です。

3.排水と乾燥：冷却されたニンジンのスライスを3〜5時間排出した後、厚さ3〜5 mmのスライスに切り、乾燥室に入り、乾燥させます。蒸気は乾燥室から除去する必要があり、温度は45°C -60°Cに保つ必要があります。暖房装置は電気エネルギーのみを使用する必要があります。石炭ストーブまたは木炭を使用して加熱する場合、火災源を乾燥室から隔離して、部屋の空気をきれいに保つ必要があります。乾燥時間は5〜6時間で、最終的な純重量は0.12 kgに達し、水分量は10％に低下します。乾燥したニンジンスライスを取り出し、350 mLの塩化ナトリウム溶液に入れて、それらを完全に溶解します。溶液中の二酸化硫黄含有量は100％に減少します。次に、ニンジンを取り出して20分間立ってから、乾燥を続けるために乾燥室に置きます。正味の重量が1.4 kgに達するまで、最終製品の塩分含有量は8％、水分量は15％、20°Cでの水の活性は0.45です。

4.ソートとパッケージング：製品の直径に応じて、大規模、中程度、小さなパッケージの3つのカテゴリに分割されます。包装環境は、新鮮な空気と適切な温度で、乾燥してきれいでなければなりません。この材料は、厚さ0.08 mmの非毒性、無臭、通気性があり、耐湿性のあるポリエチレンフィルム袋である必要があります。それぞれ0.5 kgはバッグであり、外側の包装は湿気のないオイル層を備えたカートンであり、きれいなワックス紙またはフィルムの層が内側に並んでいます。各ボックスの正味の重量は50 kgで、小さなバッグは層がきれいに配置され、箱の外側はテープで密閉されており、温度が12〜20°Cの環境と相対湿度の環境に保存されています。 60％以下で、強い光放射を回避し、処理とストレージの品質が程度の識別を通じて資格を取得した後にのみ倉庫を出るときに再水和を市場に参入できます。

ソース： __（Qingtianwangluo.cn）

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